山药是一种根茎类的菜品，它营养丰富，口感细腻，有丰富的营养，不过山药也是很容易出现发芽的现象，那么，山药发芽了会不会产生霉菌和毒素？山药发芽了还能吃吗？
材料：铁棍山药怀山药，200克，玉米粒，150克，青红椒，2个做法：1.1、山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.2、锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.3、锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.4、然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。木耳山药色泽分明，营养丰富。材料：主料：黑木耳，山药，辅料：青红椒片
不会的用这些药食同源的食物一起煮粥，同时使用具体补血养颜，和中除湿等作用。如果身体没有什么问题的话，感觉没有吃饱或者饥饿感是可以再吃点其他食物的，比如水果等。如果怕自己吃太多容易发胖可以适当控制水果的摄入量，所用的这些食材和食物本身没有冲突，这个可以放心。平时还要注意保证充足睡眠，不熬夜，均衡营养等，这些对辅助药效很有帮助。
山药的产地原为河南焦作，现在湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川、山东等地亦产，山东太平镇泗河畔,山药产量不大，但是品质很高，有比较悠久的历史，曾是清代贡品。
山药为什么晒过会变黑？山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。山药削皮后被暴露在空气中，山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌，如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。
