当归苗移栽一般于4月上、中旬为宜，在整好的畦面上按行株距35×25厘米的三角形种植，穴深16厘米。选择所育之苗根直径以控制在3.5毫米左右为好，过大的苗根容易提前抽薹，过小则适应性差，成活率低。栽后边覆土边压紧，然后覆土没过种苗根颈2～3厘米即可。
当归是多年生草本植物，其根可入药,是最常用的中药之一。主要分布在甘肃、云南、四川、青海、陕西、湖南、湖北、贵州等地，各地均有栽培。当归也可用于卤制品配料中，其主要特点是去腥增香，增加肉制品和药香味。
年轻人在冬季可以喝当归黄芪羊肉汤。
当归羊肉汤，因为放了当归，所以羊肉汤的热性有所收敛，所以孩子可以吃点的。
当归秋季直播的在第二年、移栽的在当年，于10月中旬植株枯黄后收获。各地自然条件不同，收获时间也有一定差异。如甘肃岷县在霜降后3~5天收获，四川产区在霜降前后收获，陕西延安在10月下旬或11月上旬收获。收获不宜过早或过迟，过早，当归尚未完全成熟，会降低产量和品质，过迟，土壤冻结，根条变脆，容易折断，损失过大。一般来说，以土壤结冻前，植株黄萎时收获为宜。在收获前10~15天，先割去当归茎叶，留下3厘米左右的茎桩以便收获时识别。这样能使地面晒到太阳，加速成熟。同时应防止牲畜践踏和引起烂头。
