将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水。此外，也可将红曲米制成红曲粉使用。使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。
也有人会在吃纳豆的时候搭配葱碎、萝卜泥、梅干、山葵、芝麻油之类的。而在日本东北和北海道，人们喜欢在纳豆里直接豪放地撒些砂糖，然后再搅拌食用。因为他们觉得这样搅拌起来更容易拉丝，而且糖可以中和纳豆的氨臭味。当然纳豆可以配上红曲米粥，红曲和纳豆一样有降血脂的效果。如果对于纳豆和红曲的刺激气味，可以试试舒百宁纳豆红曲胶囊，适合长期服用，能够很好地辅助降血脂。
首先准备好红曲米，黑米，红豆，红糯米和薏米。红曲米清洗干净，其他四种材料都需要浸泡，浸泡后沥干水分。然后依次放入高压锅，加适量水，压上锅盖大火煮到排气就熄火，半小时后再开火煮几分钟熄火，一小时后再打开锅盖，这个时候食材基本上煮开花了，然后放红曲米，在煮15分钟，静置半小时，加适量冰糖，大火煮到糖融化就可以了。
步骤4盐适量，料酒2-3茶匙，油2茶匙，生抽3-4茶匙，蚝油1-2茶匙，老抽1茶匙，麻油少许，冰糖1小块，全部搅拌后加入少许清水！放着备用步骤5热油下蒜头爆炒一下步骤6大火加入猪手不停的翻炒！要不停地翻炒不然大火下蒜头容易粘锅！步骤7翻炒红色猪肉变偏白后加入红曲米继续大火翻炒……不停的翻炒！过程不能加水，不加水，不加水！！！！步骤8翻炒至猪骨头的颜色都变暗后
黄栀子和红曲米直接加入调味料中，放入炖锅中就可以调色，而且黄栀子还能起到祛腥提鲜的作用
做法1五花肉切成麻将大小的块，姜切片，蒜拍碎2锅里放水和姜片，大火烧开，把猪肉放进去焯一分钟，把猪肉捞出来，洗干净3锅里的水倒掉，大火烧热锅，不放油，把猪肉放进去慢慢煸至两面微黄，微微出油即可4把猪肉盛出，放花生油，姜丝和蒜末小火炒香，放冰糖，慢慢熬至冰糖融化5把猪肉放进去加老抽充分炒上色6倒进料酒，可以倒多一点，去腥。加进没过红烧肉的水，大火烧开7转到砂锅
