如何去除苦瓜苦味？

问：如何去除苦瓜苦味？

答：苦瓜的营养价值很高，具有清热解毒的效果，但是，许多人都不喜欢苦瓜的苦味，一般去除苦瓜苦味的方法有：灼水、盐水浸泡、糖水调和、去瓤。

如何去除苦瓜苦味？

1、灼水

许多苦涩味道的食材，都需要经过灼水这个过程。苦瓜内含有苦味素，在进行灼水处理的时候，可以使这些苦味大量的溶解在水中，这样可以去除苦瓜的苦味。但是经过焯水的苦瓜只适合炒熟和凉拌食用，质地较软，不适合生吃。

2、盐水浸泡

苦瓜中的苦味素是葫芦素C，属于葡萄苷中的一个异体，属于水溶性的有机物，因此，苦瓜去瓤后切片，用食盐水浸泡半小时，可有效的去掉苦瓜中的苦味素。

3、糖水调和

苦瓜的苦味和甜味是相对的。苦瓜食用方法有很多，其中榨汁是大家都比较喜爱的一种吃法。在榨汁的时候，可以适量的添加一些蜂蜜或是白糖，这样可以中和苦瓜的苦味，食用口感也是比较好的。

4、去瓤

苦瓜的瓜瓤中苦味素的含量更高，因此，在烹饪之前一定要先清除苦瓜的内瓤和种子，能降低苦瓜的苦味。

苦瓜怎么做好吃?

【清炒苦瓜】

材料：苦瓜3根，小葱2根、盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。

做法：1、首先把苦瓜洗净，一分为二，然后形成两根半圆柱形。

2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好[8u58药材网www.8u58.com]，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

3、小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

【苦瓜排骨汤】

材料：排骨、苦瓜、黄豆、海带、姜块、食用油、食盐。

做法：1、首先把海带和黄豆提前一个晚上浸泡，刷洗干净海带，再切成段。

2、把排骨洗净，斩块，放入沸水内灼去血水，捞起。

3、苦瓜切成圆圈，挖去里面的瓢，洗净。

4、最后把排骨和黄豆先放进去煲，煲20分钟以后，接着放入苦瓜和海带，再煲半小时即可调味食用。

【酿苦瓜】

材料：苦瓜1条、绞肉300克、胡萝卜50克、葱、姜1块、香菜少许;酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。

做法：1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽;

2、胡萝卜和姜去皮、切末;葱洗净切末;

3、一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。

4、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，

5、再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。

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