银杏叶特别是子叶和胚含有少量银杏酸，银杏酚，银杏醇等有毒物质，生食或熟食食用过多会引起中毒，为安全使用银杏叶，使用前应先洗净，用蒸笼蒸，待蒸汽上来后，蒸大约15~20分钟，然后晒干，封在袋子里保存，注意不要让银杏叶返潮。
树叶深秋后变黄脱落，是树为了过冬减少能量消耗自我保护的自然现象，树叶因为得不到来自树的滋养，所以干枯变黄。因为植物到了秋天，就会失去叶绿素树叶深秋后变黄脱落，是树为了过冬减少能量消耗自我保护的自然现象，树叶因为得不到来自树的滋养，所以干枯变黄。
黄色干叶好因为，从树上采摘下来的鲜杏叶，用于泡水喝，有青草气味，而且杏叶中的某些成分通过干燥或烘干，转化为更有保健作用的成分。传统验方，都是采用干叶。杏叶具有降血脂、敛肺、平肝、的止滞平喘、降血压的疗效。主治高血压、动脉硬化症、咳喘带下。用法：干杏叶6克（鲜叶10克），开水泡饮。经常服用，有明显的降低血清胆固醇和降血压的作用。
专家推测，银杏叶片的主要成分黄酮类化合物是一种强力血小板激活因子抑制剂，长期服用可能抑制血小板的凝聚功能，并相应增加脑出血的危险。因此，在服用银杏叶片时要适可而止，并注意定期检测凝血情况，不要盲目长期服用。
