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麦冬产地加工各地有所不同，一般把洗净的块根放在晒具上晒3~5天，须根逐渐干燥，由软变硬，再置箩筐内闷放2~3天，然后再翻晒3~5天，并经常翻动，以利干燥均匀。这样一堆一晒，反复3~4次，块根干燥率达70%，即可剪去须根，再晒至全干。在天气不好时，可用40℃~50℃微火烘干，先烘15~20小时后，然后放几天再烘至干燥。以块根肥大、两端修净、无杂质和须根、黄白色、质柔韧、嚼之发黏者为佳。
麦冬又名沿阶草、书带草、麦门冬、寸冬，为百合科沿阶草属多年生常绿草本植物。须根较粗壮，根的顶端或中部常膨大成为纺锤状肉质小块。以块根入药。
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麦冬什么时间采收？麦冬在栽后第2年或第3年的4月上中旬采收。选晴天，用锄或犁耕翻23-26厘米，将麦冬全株翻出土面，然后抖落根部泥土，用刀切下块根和须根，分别放入箩筐中，置于流水中，用脚踩淘洗，洗净泥沙，运回加工。
一般在4月上旬收获麦冬时选择叶色深绿，生长健壮，块根多而大、饱满、无病虫害的宽短叶麦冬的植株作种苗。将选好的麦冬种苗从基部切下根茎，只留下长3~5毫米的茎基，以根茎断面现出白心、叶片不散开为度，俗称“菊花心”。切除根茎时，茎基不能过长或过短。过长，栽种后将会发生两重茎节（俗称髙脚鸡），块根生长较少，影响单株产量；过短，叶片会脱落，栽种后不易成活。浙江认为叶片过长，会消耗种苗水分，操作也不方便，因此将上部叶片截除，只留5~6厘米长。在切去根茎后，用稻草或甘蔗叶捆成直径40~50厘米的小捆，以备栽种，其目的一是方便运输，二是种苗叶紧苗直，便于栽种，踩苗时也不会将叶片踩入土中，是保证种苗成活的关键措
麦冬主产于浙江慈溪、杭州；四川绵阳、三台。此外福建鲤城、仙游；四川射洪、南部；湖南溆浦及河南、湖北部分地区有产。湖北麦冬为近年新产品，已成为麦冬商品主流品种，主要栽培于湖北襄阳、老河口、谷城、钟祥、天门、枣阳、随州等地。而要数品质比较好的产地以浙江所产称为“杭麦冬”最为地道。因此大家在选购的时候可以优先考虑浙江产地产的麦冬。
