山柰的根茎是中药，有股特别的香味，有些人卤菜时也添加山柰，鱼很喜欢山柰的味道，好多钓鱼人都在用，制诱饵可把山柰、大米、酒一起放到瓶子里泡制，泡半个月后开始用，随用随添加。制钓饵可把磨细的山柰直接放到钓饵里揉合。
岐山秦风餐饮提供本次答案：调料本身就是中药。用在餐饮中就是调料，用在药房中那就是良药。这两个不是一个东西。首先必须明确。再就是山柰（nai）餐饮用到的很少。可以说药性大于餐饮用法。几乎很少用到这个。除非特殊需求。沙参药性用法和饮食用法基本差不多。都是起到大补的作用。主要有滋阴生津、清热凉血作用，犹如枸杞和大红枣一样。都是属于补品。
山柰就是沙姜。山柰，别名沙姜、山辣。以根茎入药，温中化湿，行气止痛。主治急性胃肠炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，风湿关节痛，跌打损伤。主产广东、广西和云南，四川从广西引种种在米易县试种获得成功。
（黎廷芝）山柰（aLinn.）别名沙姜、三柰。为姜科多年生草本。主产于广西、广东，此外，云南、福建、台湾亦产。以根茎入药，根茎含挥发油，其主要成分为龙脑、对甲氧基桂皮酸乙酯、莰烯、对甲氧基苏合香烯等，黄酮类中有山柰酚、山柰素，其他成分有蛋白质、淀粉、粘液质等。药理试验证明，对许兰氏毛癣菌及其蒙古变种、心性毛癣菌、堇色毛癣菌等10种常见致病真菌均有不同程度的抑
