需要焯水。在焯水之前在水里放点盐。在炒苦瓜之前最好焯水，因为苦瓜不易熟，不焯水直接炒容易炒不熟。焯水前在水里放一点盐，可以有效的锁住苦瓜里的叶绿素，也会使苦瓜的口感不那么苦。
苦瓜汁喝多了多少会有些害处，这是因为它本身的性质就比较寒凉一点，属于寒性的汁液，喝多了对脾胃还是其他身体器官都有损伤。下面一起了解下苦瓜汁的副作用。
要选纹路分布深而均匀、头厚尾尖的。首先，要挑纹路密的，这样的苦瓜苦味浓，苦瓜素越多；而纹路宽的苦味就淡。其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判断瓜好坏的特征。一般来说，疙瘩颗粒愈大、愈饱满，表示瓜肉愈厚，反之则瓜肉较薄。而苦瓜以翠绿色为佳，如果开始发黄则代表已经过熟，果肉不脆了。
苦瓜的功效与作用与禁忌？功效1、苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。2、苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。4、苦瓜中的苦瓜素被
苦瓜是一种具有很强功效的清热降火的食物，主要的好处是清火气，养气血，但是清热益气、补肾清肝明目，补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
