要选纹路分布深而均匀、头厚尾尖的。首先，要挑纹路密的，这样的苦瓜苦味浓，苦瓜素越多；而纹路宽的苦味就淡。其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判断瓜好坏的特征。一般来说，疙瘩颗粒愈大、愈饱满，表示瓜肉愈厚，反之则瓜肉较薄。而苦瓜以翠绿色为佳，如果开始发黄则代表已经过熟，果肉不脆了。
苦瓜的营养价值很高，具有清热解毒的效果，但是，许多人都不喜欢苦瓜的苦味，一般去除苦瓜苦味的方法有：灼水、盐水浸泡、糖水调和、去瓤。
先讲凉拌萝卜丝。把苦瓜清洗割开去瓤后，切成薄片，放到加上一勺盐的沸水里焯烫一下，随后捞起来太凉沥干水时放到碗里，把拍好的蒜碎放到上边，随后加盐、味精、食用橄榄油和适当白砂糖，把上面这种食物翻拌就可以了。还有便是鸡肉炒苦瓜，一样先把苦瓜清洗去瓤切成片，用挂有一勺盐的沸水里焯烫一下捞起来太凉沥干水分预留。提前准备鸡脯肉，沿着肉的纹理切成片，然后用米酒和盐再加一点
新鲜苦瓜最好放入温度12～13℃，相对湿度85%左右的冷库内保存，可保存较长时间。最好用纸类或保鲜膜包裹储存，可以减少苦瓜表面水份散失，并避免柔嫩的苦瓜被擦伤，损及品质。注意10℃以下苦瓜成熟会释出乙烯，并且会加速后熟，还会出现冷害，即表面出现凹陷，进而感染溃烂。
除苦瓜苦味的方法如下：1、首先我们要先把苦瓜切开，然后将里面的瓜子取出扔掉。去除瓜子以后会看到苦瓜囊里面有一层白色的膜，把这层白色的膜去掉会去除一部分苦味。2、苦瓜去除瓜子和囊内的白色的膜以后，再用刀将苦瓜切成片状，然后将盐洒在切好的苦瓜片上面，盐会带走苦瓜中的部分水分和苦味。3、苦瓜腌制15分钟左右就可以，腌好以后再用清水冲洗几遍，这样苦味就会去掉很多。4
1、苦瓜是夏季的蔬菜，在开花后12-15天后就能采收，采收下不能放太长时间，耐不住长期贮藏。2、虽然吃起来口感很苦，但是营养价值非常高，对于人体具有多种功效，可以趁着成熟上市期购买食用。3、苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用。
