10月上旬植株叶片变黄，割去地上部分使阳光晒到地面促使根部成熟。10月下旬至11月上旬挖当归。采挖不宜过早或过迟，过早根肉营养物质积累不足，根条不充实。产量低，质量差;过迟气温下降营养物质分解消耗，产量降低，质量下降。采挖时小心挖起全根，抖去泥土。从地的一端尽量挖全，挖后结合犁地再捡1次漏挖的当归。
当归易遭虫蛀、发霉、泛油。成品末端易吸潮变软，可任意弯曲，表面有油状物溢出并散发出异味。因此当年收获的当归要贮于阴凉干燥处，温度在28℃以下，相对湿度700/o-75%成品的安全水分为13%15%为害的仓虫有细胫露尾甲、烟草甲、大固谷盗、裸蛛甲、印度谷螟等。贮藏室内可放置失水氯化钙、爆石灰去潮。贮藏期间定期检查，发现吸潮或轻度霉变、虫蛀，要及时晾晒或用60℃的温度烘干。有条件的可用密封抽氧充氨技术养护。
归头规格标准：【一等货】纯主根，呈长圆形或拳状。表面棕黄或黄褐色，断面黄白或淡黄色，具油性，气芳香，味甘微苦。每千克40支以内，无枯干、杂质、虫蛀或霉变。【二等货】纯主根，呈长圆形或拳状。表面棕黄或黄褐色，断面黄白或淡黄色，具油性，气芳香，味甘微苦。每千克80支以内，无枯干、杂质、虫蛀或霉变。【三等货】纯主根，呈长圆形或拳状。表而棕黄或黄褐色，断而黄白或淡黄色，具油性，气芳香，味甘微苦。每千克120支以内，无枯干、杂质、虫蛀或霉变。【四等货】纯主根，呈长圆形或拳状。表面棕黄或黄褐色，断面黄白或淡黄色，具油性，气芳香，味廿微苦。每千克160支以内，无枯干、杂质、虫蛀或霉变。
当归具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠。用于血虚，面色萎黄，眩晕心悸；血虚，或兼有瘀滞的月经不调、经闭、痛经;虚寒性腹痛、冠心病心绞痛、风湿痹痛、跌打损伤等痛证；肠燥便秘；久咳气喘。需要注意的是本品属甘温润补之品，热盛出血者禁服，湿盛中满及大便溏泄者、孕妇慎服。
1、当归羊肉汤是指当归生姜羊肉汤。2、中医著名方出自《金匮要略》卷上，处方组成有当归三两、生姜五两、羊肉一斤，具有温中补虚，祛寒止痛的功效。3、方中当归羊肉，兼补兼温，而以生姜宣散其寒。当归养血而行血滞，生姜散寒而行气滞，羊肉味厚气温，补气而生血，补气而得温，则血自散而痛止。因血虚内寒为主要病机的病证，症见腹中绵绵作痛，喜温喜按、或有胁痛里急、面白无华、唇舌
